Il professor Attilio Scienza ci introduce alle origini della Syrah, uscite dall’incertezza solo in epoca genomica, sgomberando il campo dalle molte ipotesi fantasiose che nel tempo lo avevano circondato di un'aura quasi mitologica. La Syrah un vitigno nato in regioni di montagna che trova nella luce la cifra determinante delle sue caratteristiche sensoriali migliori. Esigente in termini di terroir costringe il viticoltore a doti non comuni di interpretazione, per dare dei vini dalla grande personalità. Ha trovato a Cortona un luogo ideale per esprimersi in modo molto originale grazie ai riscontri della zonazione viticola della Provincia di Arezzo, che ha individuato territorio di elezione per la Syrah nei suoli limosi dei terrazzi fluviali della Valdichiana.

Investire sul futuro, il contrasto al Deperimento della Syrah.

La vigna, sana longeva è presupposto fondante per una viticoltura di qualità. Oggi il patrimonio vitato di numerosi areali italiani è messo a rischio da patologie che minano produttività e sopravvivenza delle vigne. La Syrah è vitigno sensibile alle virosi tanto che è riconosciuta essere affetta da uno specifico complesso di patologie noto come il “Deperimento della Syrah”.

La dott.ssa Valeria Gualandri della Fondazione Edmund Mach ci introdurrà al complesso mondo delle patologie di origine virale che possono affliggere i vigenti e alle buon pratiche per prevenirle.

Il professor Mario Fregoni, docente di viticoltura di fama mondiale, farà il punto sulle conoscenze relative al “Deperimento della Syrah”, alle cause più plausibili e a possibili soluzioni, grazie ad esperienze dirette maturate in diverse regioni vitivinicole europee ove ha contribuito a diffondere questo vitigno.

Effetto delle variabili ambientali e delle pratiche enologiche sull’accumulo di rotundone.
Il rotundone è il composto aromatico responsabile delle note pepate nei vini. Contribuisce in modo decisivo all'aroma della Syrah, in particolare in quelli prodotti in condizioni climatiche fresche. La presentazione del dott. Olivier Geffroy (École d’Ingénieurs de Purpan, Tolouse, F) farà una panoramica dei fattori ambientali e delle pratiche viticole che influenzano la concentrazione di rotundone nei vini con l'obiettivo di fornire ai viticoltori spunti pratici per gestire il contenuto rotundone nei loro vini.

Sartorius Italia, sponsor del Simposio, ci presenterà le ultime innovazioni nell’ambito della filtrazione enologica, strumento utile a preservare il vino da alterazioni microbiologiche senza comprometterne la qualità. Le cartucce filtranti Jumbo Star rappresentano l’ultima innovazione proposta in quest’ambito da uno società leader nella filtrazione di qualità e che si avvale di specifiche expertise in ambito enologico.

Il carattere della Syrah, origini chimiche ed esperienze di vinificazione.

La Syrah è vino dagli aromi cangianti, sensibili al terroir e alle tecniche di vinificazione. Tuttavia una molecola è marker certo di questa varietà, il Rotundone. Responsabile della nota pepata questa molecola è stata caratterizzata nei primi anni duemila dal laboratorio di chimica enologica coordinato dal professore Mattivi, presso la Fondazione Mach. La dott.ssa Silvia Carlin, membro dello staff del laboratorio, ci parlerà di questa molecola e del suo ruolo in enologia presentando anche i risultati preliminari di un’indagine sul profilo aromatico di Syrah cortonesi.

Il dott. Federico Staderini, enologo fiorentino con esperienza pluridecennale in numerose cantine europee ha seguito il nascere e l'evolversi della Syrah Cortonese, firmando alcune delle bottiglie più note della denominazione Cortona. Confronterà la sua esperienza con quella di Paolo Michaut rappresentante in Italia della maison Chapoutier, storico produttore di Syrah a Tain-l’Hermitage nel Rodano francese, culla in di questo vitigno.

Degustazioni Syrah.

Degustazioni di piatti a base di Chianina.

Fumoir sul chiostro a cura del club Maledetto Toscano

A breve maggiori dettagli.

A breve maggiori dettagli.

Pranzo nel chiostro con Masterclass sulla Bistecca alla Fiorentina: taglio e tecniche di cottura.

Suoli e stili a confronto: la Syrah cortonese attraverso 6 interpreti del territorio e altrettanti suoli.

Viaggio in Rodano tra la Cote Rotie e Cornas: il Rodano raccontato attraverso 6 vini e 6 storie di vignaioli.

Miglior pasticcere d'Italia 2012 diventato famoso per i suoi dolci raffinati, racconterà la sua storia e la sua ricetta segreta delle Pesche di Prato. Lo intervisterà Luca Managlia di Gola Gioconda.

Aperitivo sotto le logge e Cena di Gala a teatro proposta da chef stellati provenienti da tutta Italia.
Conferimento premio Buon Vivere 2020.

A breve maggiori dettagli.

Descrizione

Degustazioni Syrah.

Degustazioni di piatti a base di Chianina dei ristoranti di Cortona e degli ospiti.

Fumoir sul chiostro a cura del club Maledetto Toscano

Pranzo nel chiostro con Masterclass sulla Bistecca alla Fiorentina: taglio e tecniche di cottura.

L’hamburger DOC di Chianina e le salse del territorio.

Gli anni 90 e le grandi syrah attraverso 4 vini + un intruso che hanno fatto la storia di questa varietà in Toscana.

Cortona in rosa, degustazione di 6 vini rosati da uve Syrah.

A breve maggiori dettagli.