Prof. Attilio Scienza - Università degli Studi di Milano

Il professor Attilio Scienza ci introduce alle origini della Syrah, uscite dall’incertezza solo in epoca genomica, sgomberando il campo dalle molte ipotesi fantasiose che nel tempo lo avevano circondato di un’aura quasi mitologica. Rimangono peraltro lati oscuri sui rapporti genetici con vitigni che appartengono ad aree geografiche e culturali lontane. È un vitigno nato in regioni di montagna che trova nella luce la cifra determinante delle sue caratteristiche sensoriali migliori. Esigente in termini di terroir costringe il viticoltore a doti non comuni di interpretazione, per dare dei vini dalla grande personalità. Alcuni cloni e combinazioni d’innesto sono suscettibili a fenomeni gravi di deperimento dei quali non si conoscono le cause e i rimedi. Ha trovato a Cortona un luogo ideale per esprimersi in modo molto originale. La scelta di questo territorio nasce dai riscontri della zonazione viticola della Provincia di Arezzo, che ha individuato nei suoli argillo-limosi dei terrazzi fluviali della Valdichiana i luoghi ideali per il controllo ottimale dei processi di maturazione delle sue uve.

La vigna, sana longeva è presupposto fondante per una viticoltura di qualità. Oggi il patrimonio vitato di numerosi areali italiani è messo a rischio da patologie che minano produttività e sopravvivenza delle vigne. La Syrah è vitigno sensibile a queste tematiche tanto che è riconosciuta essere sensibile ad uno specifico complesso di patologie noto come il “Deperimento della Syrah”. Faremo il punto sulle cono- scenze in quest’ambito e sulle strategie per tutelare il vigneto cortonese assieme ad esperti del settore.

Dott. Thomas Baerenzung - École d’Ingénieurs de Purpan, Tolouse. Département Sciences agronomiques et agroalimentaires

Il rotundone è il principale composto aromatico responsabile delle note pepate nei vini. Contribuisce in modo decisivo all’aroma dei vini da uve Syrah, in particolare in quelli prodotti in condizioni climatiche fresche. Nella maggior parte dei casi, questo potente aroma viene percepito positivamente dai consumatori. La presentazione del dott. Thomas Baerenzung farà una panoramica dei fattori ambientali (biotici e abiotici) e delle pratiche viticole che influenzano la concentrazione di rotundone nei vini con l’obiettivo di fornire ai viticoltori spunti pratici per gestire il contenuto rotundone nei loro vini.

Presidente del Consorzio Vini di Cortona

Degustazioni di oltre 50 cantine produttrici di Syrah dal territorio di Cortona, resto d'Italia e dal Rodano abbinate a piatti proposti da ristoranti locali e chef aderenti. Ingresso € 25 con 4 degustazioni di cibo e degustazioni vini libere.

Degustazione di Sabatini Gin, Vestri Gin, Nannoni Gin, Chioccioli Gin, Midnight Gin.

con carne macinata, pecorino al vino, maionese al Syrah e pesto di pomodorini secchi all'Aglione.

Pranzo “La vera Fiorentina" con i grandi macellai della Valdichiana.
Abbinati vini Syrah del territorio di Cortona.

Viaggio in Rodano tra la Cote Rotie e Cornas" il Rodano settentrionale raccontato attraverso 6 vini e 6 storie di vignaioli.

Gabriele Bianchi, miglior professionista di sala under 30 d’Italia 2019, intervistato ma Marco Gemelli de Il Forchettiere.

Aldo Fiordelli, giornalista e critico enogastronomico dell’Espresso e del Corriere della Sera, intervista il macellaio Simone Fracassi e lo chef Cristiano Tomei.

Gli anni 90 e le grandi Syrah attraverso 5 vini + un intruso che hanno fatto la storia di questa varietà in Toscana.

Degustazioni di oltre 50 cantine produttrici di Syrah dal territorio di Cortona, resto d'Italia e dal Rodano abbinate a piatti proposti da ristoranti locali e chef aderenti. Ingresso € 25 con 4 degustazioni di cibo e degustazioni vini libere.

Sorbetto all'olio extravergine d'oliva toscano IGP; sorbetto di massa di cacao salato al Syrah cortonese; crema al tartufo.

Degustazione di Sabatini Gin, Vestri Gin, Nannoni Gin, Chioccioli Gin, Midnight Gin.

Pranzo “Il Quinto Quarto di Chianina" con i grandi macellai della Valdichiana.
Abbinati vini Syrah del territorio di Cortona.

Suoli e stili a confronto, la Syrah cortonese attraverso 8 interpreti del territorio e altrettanti suoli.

Cortona in Rosa, degustazione di vini rosati da uve Syrah.

Saluti da Cortona città della Syrah!